4

1 Filetto .... Trota
2 .... Fiori Di Zucca
1 .... Patata Dolce Americana
2 .... Acciughe Dissalate
100 G .... Formaggio Pecorino
1 Cucchiaio .... Maizena
.... Farina
.... Acqua Gassata Ghiacciata
.... Olio Per Friggere
.... Basilico
.... Prezzemolo
1 .... Limone
.... Olio D'oliva
.... Sale

Cuocere il filetto di trota nel cestello posizionato su una fonte di vapore acqueo aromatizzato con basilico, prezzemolo e scorze del limone. Pulire i fiori di zucca, farcirli con acciughe dissalate e pecorino, passarli nella pastella di acqua gassata, maizena e farina e friggerli in olio profondo. Tagliare le patate a dadini, bollirle e frullarle con poco brodo vegetale, olio e sale. Servire il filetto di trota cotto a vapore sopra la crema di patate; sormontare con il fiore di zucca croccante.

-