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1 .... Pesce Gallinella
1 .... Arancia
.... Lamponi
.... Aceto Di Vino Bianco
.... Erba Cipollina
.... Olive Di Gaeta Snocciolate
.... Sale
.... Olio D'oliva

Squamare e sfilittare la gallinella farla a pezzi, passarla in padella con olio dalla parte della pelle. Fare un'emulsione di lamponi, olive di Gaeta schiacciate, sale, olio e aceto, poi filtrare il succo, metterlo da parte. Pelare un'arancia a vivo e farne delle fette. Impiattare con le fette di arancia a strati con la farcia di gallinella, e guarnendo con fili di erba cipollina e olive e foglie di insalatina fresca.

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