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600 G .... Calamari Svuotati E Spellati
2 .... Finocchi
1 .... Carota
1 Costa .... Sedano
1 .... Carota Piccola
.... Insalata Riccia
.... Sale
.... Per Condire:
1 .... Limone
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale

Raschiare la carota, sbucciare la cipolla e metterle in una casseruola con il sedano, i ciuffetti di foglie dei finocchi e un cucchiaino di sale. Coprire con acqua e portare a ebollizione. Mettere i calamari e lasciare cuocere per 45 minuti. Scolare i calamari e far raffreddare. Nel mentre, mondare i finocchi e tagliarli a fette sottili. Lavare e asciugare l'insalata. Distribuirla in quattro piatti fondi. Tagliare i calamari a fette sottili. Metterli nella ciotola con i finocchi. Condite con olio, succo di limone e sale. Mescolare delicatamente prima di sistemarli nei piatti sopra l'insalata.

Luogo: Puglia.