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2 .... Sgombri Da 350 G
1 .... Scalogno
2 .... Carote
1 Costa .... Sedano
1 .... Peperone Rosso
1 .... Peperone Giallo
.... Prezzemolo
Poco .... Brodo Vegetale
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe Bianco

Nettare il pesce e ricavarne i filetti; cuocerli a vapore e tenerli in caldo. Brasare lentamente nell'olio un trito fine di scalogno, sedano, prezzemolo, carota, sale e pepe. Unire una dadolata piccola di peperoni e brasare, aiutandosi con poco brodo. Versare quindi l'intingolo sui filetti di sgombro e servire.

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