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1 .... Cappone Di 2000 G (col Busto Disossato)
1 Bicchiere .... Arneis
1 Noce .... Burro
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe
.... Per Il Ripieno:
200 G .... Carne Macinata Di Vitello
200 G .... Salsiccia
2 .... Uova
.... Mollica Di Pane Bagnata Nel Brodo E Strizzata
.... Formaggio
.... Cipolla
.... Aglio
.... Prezzemolo
.... Erbe Aromatiche
.... Sale
.... Pepe
.... Noce Moscata

In una ciotola mescolare carne, salsiccia spellata e sbriciolata, mollica di pane, formaggio, uova, un trito di cipolla, aglio, prezzemolo ed erbe aromatiche. Aggiustare di sale e di pepe e terminare con una grattatina di noce moscata. Fiammeggiare il cappone, lavarlo, asciugarlo e salarlo all'interno. Farcirlo col ripieno preparato e cucirlo. Disporlo in una pirofila a misura e irrorarlo con olio e burro fuso. Infornare in forno già caldo a 180 gradi e cuocerlo per 2 ore rigirandolo di tanto in tanto e bagnandolo col vino. Farlo dorare bene. Servire irrorandolo col fondo di cottura.

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