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1 .... Cappone Grande
250 G .... Carne Di Vitello
300 G .... Carne Di Maiale
200 G .... Mortadella (fette Da 100 G)
150 G .... Prosciutto Cotto
150 G .... Prosciutto Crudo
4 .... Uova
150 G .... Formaggio Parmigiano
1 Bicchierino .... Vino Marsala
1 Cucchiaio .... Pistacchi Spellati
2 Spicchi .... Aglio
1 .... Carota
2 Coste .... Sedano
1 .... Cipolla
.... Burro
.... Brodo
.... Sale
.... Pepe
1 Odore .... Noce Moscata

Ricetta natalizia. Pulite il cappone, asportategli le ali e le cosce e disossatelo senza romperlo. Asportate anche il petto e le interiora che terrete da parte per il ripieno. Passate al tritacarne la carne di vitello e la carne di maiale. Tagliate a dadini la mortadella, tagliate a listerelle il prosciutto cotto e il prosciutto crudo. Mescolate tutti questi ingredienti e unitevi le uova sode sminuzzate, il parmigiano grattugiato, le interiora tritate del cappone, il bicchierino di marsala, i pistacchi spellati, sale, pepe e un odore di noce moscata. Tagliate a listerelle il petto del cappone e disponetelo a strati nel ventre del cappone stesso, alternandolo a strati del ripieno preparato. Nel riempirlo cercate di restituire al cappone la sua forma, quindi cucitene l'apertura. Avvolgetelo in un panno bianco e immergetelo in abbondante acqua fredda insieme alle ali, le cosce, le verdure e il sale necessario. Dopo circa 2 ore (o più, a seconda della grossezza del cappone) estraetelo delicatamente dall'acqua e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo quindi a fette e sistematele in un piatto coperte di gelatina. Oppure potete cuocere il cappone al forno, sistemandolo in una teglia con aglio, sale e qualche fiocco di burro. Infornatelo in forno caldo per circa 3 ore e bagnatelo di tanto in tanto con cucchiai di brodo caldo.

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