4

2 .... Beccacce
1 Fetta .... Pancetta (fette Molto Spesse)
50 G .... Burro
1 Rametto .... Salvia
.... Vino Bianco Secco
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer). Pulire le beccacce. Salarle e peparle. Scaldare in una casseruola il burro con poco olio, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo unendo anche la pancetta tagliata a grossi dadi e le foglioline di salvia; spruzzare con mezzo bicchiere di vino bianco, farlo in parte evaporare, abbassare il fuoco e portare a termine la cottura. Servire, volendo, con fette di polenta.

Preparazione: 90 minuti.