4

8 .... Beccaccini
1 Fetta Spessa .... Pancetta Affumicata
30 G .... Burro
Alcune Foglie .... Salvia
.... Vino Bianco Secco
Alcuni Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero. Pulire i beccaccini, salarli e peparli internamente ed esternamente. Infilarli a due a due, su 4 spiedini, alternandoli a dadi di pancetta e foglie di salvia. Scaldare in una casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare gli spiedini a fiamma viva, rigirandoli spesso. Spruzzare con il vino, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura. Servirli con una polenta calda.

Preparazione: 60 minuti.