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1 .... Fagiano
2 .... Salsicce
Alcune .... Castagne
.... Burro
.... Prezzemolo
.... Mollica Di Pane
.... Pancetta
.... Tartufo
.... Vino Marsala
1 Bicchierino .... Cognac

Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po' di burro, del prezzemolo tritato, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con metà olio e metà burro, e quando sarà cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate.

Luogo: Piemonte.