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1 .... Fagiano
150 Cl .... Vino Bianco Secco
2 Gambi .... Sedano
1 .... Carota
1 .... Cipolla
50 G .... Burro (o Margarina)
Poca .... Farina
.... Sale
.... Pepe
.... Per Il Sacchetto:
2 Foglie .... Alloro
.... Timo
.... Maggiorana
Alcune Bacche .... Ginepro
2 .... Chiodi Di Garofano
2 Spicchi .... Aglio

Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori. Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure). Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo. Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire.

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