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1 .... Faraona
200 G .... Carne Di Vitello Tritata
1 .... Tartufo Bianco Piccolo
6 Cl .... Panna
1 .... Uovo
150 G .... Sedano
1 Spicchio .... Aglio
1 Rametto .... Rosmarino
1 .... Carota
1 Ciuffo .... Prezzemolo
.... Vino Bianco
5 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Disossate la faraona. In una grande ciotola amalgamate la carne di vitello con l'uovo sbattuto, il tartufo, il sedano, la carota e il prezzemolo tritati. Impastate il tutto. Aggiungete panna, sale, pepe e mescolate bene. Stendete sul tavolo un foglio di carta da forno, adagiatevi sopra la faraona, farcitela con il ripieno, cucite l'apertura e chiudete il cartoccio. In una teglia versate tre cucchiai d'olio, disponetevi l'involucro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un'ora spruzzando ogni tanto la carta con il vino. Togliete dal forno, socchiudete il cartoccio, lasciate riposare un quarto d'ora. Tagliate a fettine la parte farcita della faraona, staccate le ali e le cosce. Disponetele sul piatto da portata e tenete in caldo. In un tegame fate rosolare in due cucchiai d'olio lo spicchio d'aglio e il rosmarino tritato e poi versate il condimento sulle fettine. Servite con purè di patate. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Carmignano DOCG,\r\nRegaleali Rosso Del Conte VdT Di Sicilia.

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