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1 .... Galletto Ruspante Di 2000 G Con Interiora
150 G .... Mollica Di Pane
2 .... Uova
80 G .... Canestrato Pugliese Grattugiato
.... Prezzemolo Tritato
.... Cipolla
.... Aglio
1 Cucchiaio .... Vino Bianco
.... Salsa Di Pomodoro
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Sale
.... Pepe

Tritare finemente le interiora lavate ben bene; rosolarle in olio con aglio, cipolla, prezzemolo; salare, pepare e stemperare con un cucchiaio di vino. Una volta stiepidite unirvi mollica, formaggio, uova e mescolare. Farcire il galletto e cucirlo. Rosolarlo in olio con aglio e cipolla; sfumare col vino e unire la salsa di pomodoro. Cuocere per 2 ore.

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