4

4 .... Petti D'anatra Selvatica Cotti, Spellati
2 .... Arance
2 .... Kiwi
1 Cuore .... Insalata Riccia
.... Per La Vinaigrette:
1/2 .... Arancia (succo E Scorza)
2 Cl .... Aceto Di Lamponi
.... Sale
.... Pepe Bianco
1 Cucchiaio .... Grani Di Pepe Verde
8 Cl .... Olio D'oliva

Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l'arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela. Preparate la vinaigrette: riducete a listarelle sottili la scorza d'arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato. Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell'arancia, l'aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco. Mescolate con cura, quindi aggiungete l'olio. Ponete la carne, l'insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite.

-