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2 Cl .... Aceto Di Lamponi
2 .... Arance
4 .... Petti D'anatra Cotti E Spellati
1 Cuore .... Insalata Riccia
2 .... Kiwi
8 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine
1 Cucchiaio .... Pepe Verde In Grani
.... Sale
1/2 .... Arancia (scorza)

Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l'arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela. Preparate la vinaigrette: riducete a listerelle sottili la scorza d'arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato. Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell'arancia, l'aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco. Mescolate con cura, quindi aggiungete l'olio. Ponete la carne, l'insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite. Vini consigliati: Rosso di Matino, Rosso del Cilento.

Preparazione: 10 minuti.