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1 .... Petto Di Cappone Intero
1 Manciata .... Uvetta Sultanina
1 Cuore .... Sedano
1/2 .... Limone (succo)
.... Olio D'oliva Extra-vergine
8 Foglie .... Insalata Cappuccina
8 .... Gherigli Di Noci
.... Carota
.... Sedano
.... Alloro
.... Prezzemolo
.... Sale

Lessare il cappone in acqua bollente salata con gli odori. Scolarlo, farlo raffreddare, spellarlo; tagliarlo a striscioline e unirvi il cuore di sedano tagliato a julienne, l'uvetta già ammollata, le noci. Sistemare in un piatto di servizio sull'insalata e condire con un'emulsione di sale, limone e olio.

Luogo: Lombardia.