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900 G .... Petto Di Tacchino
15 .... Prugne Secche
5 Cl .... Panna
2 .... Albumi D'uovo
.... Sale
.... Pepe
.... Noce Moscata
1 Cl .... Acquavite
30 G .... Cipolle
5 Cl .... Vino Bianco
50 G .... Strutto Di Burro
20 Cl .... Fondo Marrone
5 Cl .... Panna
40 G .... Burro

Cuocete le cipolle tagliate a pezzetti piccoli insieme con il vino bianco finché non si forma una specie di sciroppo. Tagliate 5 scaloppe da 150 g l'una. Macinate due volte la carne rimasta e mescolatela con panna, cipolle e la chiara d'uovo, dopodichè conditela con sale, pepe, noce moscata e acquavite. Battete i petti di tacchino, spalmateli con la farcia ottenuta e infilate in ognuno 3 prugne secche, dopodichè arrotolate e legate. Salate gli involtini, friggeteli velocemente nello strutto di burro, girandoli, e lasciateli per qualche minuto nel forno già riscaldato. Togliete a questo punto gli involtini dalla padella e metteteli al caldo. Scolate via un po' del grasso rimasto, cospargete di farina, versate il fondo, cuocete leggermente e completate con la panna e il burro. Togliete ora il filo dagli involtini, tagliateli in senso obliquo e serviteli con il sugo d'arrosto passato al colino.

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