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100 G .... Burro
50 G .... Lardo
1 .... Oca Di 1000 G
.... Sale
.... Pepe
1 Bicchierino .... Acquavite
1 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
.... Per Servire:
800 G .... Cavolo Rosso Affettato Sottile
.... Sale

In 100 g di burro e 50 g di lardo rosolare un'oca di 1000 g di peso, condita con sale e pepe all'interno e all'esterno e legata. Bagnarla con un bicchierino di acquavite e un bicchiere di vino bianco secco, farli sfumare, abbassare al minimo la fiamma e incoperchiare. Cuocere l'oca per un'ora, rigirandola e bagnandola col fondo di cottura. Togliere l'oca dal tegame, tagliarla e tenerla al caldo. Nel fondo di cottura stufare 800 g di cavolo rosso affettato sottile, aggiustare di sale e servire con l'oca.

Luogo: Austria.