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6 Fette .... Pancarré
3 .... Pernici
100 G .... Burro
1/2 Bicchiere .... Olio D'oliva
100 G .... Lardo
2 .... Scalogni
.... Spezie
1/2 Bicchiere .... Vino Madera
1/2 Bicchiere .... Brandy
1 Bicchiere .... Vino Bianco
200 G .... Funghi
.... Erbe Aromatiche
50 G .... Fegato D'oca

Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte.

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