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4 .... Pernici Frollate E Pulite
50 G .... Burro
3 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Carote
.... Cipolla
.... Sedano
.... Alloro
.... Rosmarino
.... Vino Marsala Secco
.... Tartufo Bianco D'alba
.... Sale

Salare le pernici all'interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po' di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio. A parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatini e poco dopo il marsala. Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire. Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo.

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