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2 .... Petti D'anatra Disossati (300 G Ognuno)
.... Sale
.... Pepe Bianco
25 G .... Strutto
Alcune Foglie .... Menta Per Guarnire
.... Per Le Pere Al Barbaresco:
2 .... Pere
1/2 Cucchiaino .... Zucchero
25 Cl .... Barbaresco
1/2 Stecca .... Cannella
2 .... Chiodi Di Garofano
2 Grani .... Pepe
1 Pizzico .... Cardamomo
.... Per La Salsa:
1/2 .... Cipolla Tritata
10 G .... Burro
2 Cucchiai .... Aceto Di Vino Rosso
4 Cucchiai .... Vino Rosso
25 Cl .... Brodo D'anatra
10 Cl .... Panna
50 G .... Formaggio Roquefort
.... Sale
.... Pepe Bianco

Sbucciate le pere, tagliatele in quarti e privatele del torsolo. Fate scaldare lo zucchero in una casseruola a calore moderato e, quando comincia a caramellare, unitevi il Barbaresco e le spezie e portate ad ebollizione. Aggiungete quindi le pere e fatele cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, dopodichè toglietele dal fuoco e tenetele da parte. Preparate la salsa: fate soffriggere dolcemente la cipolla in una casseruola con il burro per 5 minuti, quindi versate il brodo e fate ridurre il composto della metà. Unite la panna e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa cremosa, quindi passatela al setaccio, raccoglietela nella casseruola e incorporatevi il Roquefort, aiutandovi con uno sbattitore elettrico. In ultimo regolate la salsa di sale e pepe. Cospargete con sale e pepe anche i petti d'anatra e fateli rosolare da ogni lato in un tegame con lo strutto caldo, a calore moderato per 8-10 minuti, dopodichè lasciateli riposare su una griglia. Tagliate a ventaglio le pere e ponetele in quattro piatti individuali insieme ai petti d'anatra, anch'essi tagliati a fettine, e alla salsa al formaggio. Guarnite la preparazione con qualche fogliolina di menta fresca e servite con contorno di rosette di purea di patate gratinate nel forno.

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