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N° Persone: |
2 |
Ingredienti: |
4 .... Petti Di Pernice (di 70 G Ciascuno) 10 G .... Burro .... Sale .... Pepe Bianco .... Per La Salsa: 30 G .... Scalogno 40 G .... Porro 60 G .... Carote 40 G .... Sedano Rapa 10 Cl .... Fondo Chiaro Di Pollame 10 Cl .... Panna 1 Cucchiaino .... Dragoncello Tritato Alcune Gocce .... Aceto Di Vino Bianco |
Preparazione: |
Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite. |
Note: |
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Inviata da: |
Immagine: |
NON DISPONIBILE |