4

4 .... Piccioni Molto Giovani
.... Sale
250 G .... Manzo Macinato
250 G .... Fegato Di Vitello
2 .... Uova
6 Cucchiai .... Pangrattato
6 Cucchiai .... Panna
1 Cucchiaio .... Basilico Tritato
.... Pepe
4 Fette .... Pancetta Grassa Non Salata
6 Cucchiai .... Olio D'oliva
40 G .... Burro
2 Bicchierini .... Cognac
25 Cl .... Brodo

Farcire 4 piccioni molto giovani, puliti lavati, asciugati e salati con 250 g di manzo macinato con 250 g di fegato di vitello e condito con 2 uova, 6 cucchiai di pangrattato, 6 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di basilico tritato, sale e pepe. Cucire i piccioni e avvolgerli in 4 fette di pancetta grassa non salata. Rosolarli in 6 cucchiai di olio e 40 g di burro, bagnarli con 2 bicchierini di cognac e far evaporare, bagnare con 25 cl di brodo, incoperchiare e far cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Eliminare le fette di pancetta e servire.

Luogo: Germania.