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1/2 .... Cipolla Rossa
1 Gambo .... Sedano
1 Manciata .... Prezzemolo
1 .... Carota
25 G .... Burro
1 Cucchiaio .... Olio D'oliva
1 .... Pollo
50 Cl .... Brodo
14 .... Olive Di Gaeta
1 Cucchiaino .... Conserva Di Pomodoro

Tritate la cipolla il sedano, il prezzemolo e la carota e metteteli in una casseruola col burro e l'olio; quando sarà soffritto ponetevi il pollo a rosolare da ogni parte, rivoltando spesso. Salatelo, poi bagnatelo col brodo bollente. Allora aggiungete quattro olive trinciate, altre quattro pestate bene nel mortaio e sei intere e la conserva di pomodoro, lasciate concentrare l'intingolo e servite quando il pollo sarà cotto.(cucina genovese). Trucchi e segreti: fate andare a fuoco lento il soffritto altrimenti potrebbe bruciarsi e rendere amara la preparazione; rosolate bene il pollo (la rosolatura iniziale mantiene la carne del pollo tenera); non abbiate paura di cuocere bene la cipolla (il gusto della cipolla mezza cruda non è gradevole); se il sugo tende ad asciugarsi aggiungete una cucchiaio d'acqua calda.

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