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1 .... Pollo Da 1200 G
400 G .... Melanzane
4 Cucchiai .... Olio D'oliva
30 G .... Pancetta Tritata Con 1 Spicchio D'aglio
1 Spruzzata .... Vino Bianco
300 G .... Pomodori Pelati Freschi (o Pomodori Pelati In Scatola)
.... Prezzemolo Tritato
.... Sale
.... Pepe
.... Olio Per Friggere

Tagliate le melanzane a listarelle grosse come un mignolo, disponetele un colapasta, cospargetele con sale grosso e lasciatele scolare per un'oretta. Pulite, tagliate il pollo a pezzi, lavateli e asciugateli. In una casseruola imbiondite nell'olio il trito di aglio e pancetta, mettete il pollo, fatelo rosolare da tutte le parti, spruzzatelo col vino e, appena consumato, unite i pelati spezzettati; salate, pepate e portate a cottura. Nel frattempo sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente, ma non fumante. Scolatele dorate, salatele e unitele pollo quasi cotto. Distribuite il prezzemolo, rimescolate e servite.

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