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8 .... Quaglie Con Fegatelli
500 G .... Uva Bianca
8 Fettine .... Guanciale Di Maiale
.... Olio D'oliva Extra-vergine
.... Burro
.... Sale
.... Pepe
.... Cognac

Privare gli acini di buccia e vinaccioli. Salare e pepare le quaglie internamente; avvolgerle nelle fettine di guanciale. Rosolarle da ogni parte a fuoco dolce; coprire e cuocere 10 minuti; poi adagiarle in una pirofila, circondarle di chicchi d'uva e spalmarle con i fegatelli saltati nel burro e frullati. Irrorare col fondo di cottura e infornare per 5 minuti a 250 gradi; bagnare con cognac e quindi 2-3 volte col fondo di cottura. Servire.

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