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8 .... Quaglie
8 Fette .... Polenta
8 Fette .... Pancetta Piuttosto Grassa
60 G .... Burro
.... Noce Moscata
.... Salvia
.... Aglio
Alcuni .... Chiodi Di Garofano
1 Bicchierino .... Brandy

Spennate le quaglie, fiammeggiatele e togliete loro le interiora. Farcitele con un ripieno di burro, salvia tritata, noce moscata aglio tritato e chiodi di garofano. Avvolgete bene le quaglie nelle fette di pancetta e fatele saltare in padella, rosolandole perfettamente. Irroratele con il brandy, coprite con il coperchio e proseguite la cottura. Al termine avvicinate un fiammifero al tegame e lasciate che l'alcool eccedente bruci completamente. Adagiate su un piatto le fette di polenta calda, collocatevi sopra le quaglie, quindi servite.

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