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4 .... Quaglie
4 Fette .... Pancetta
.... Burro
.... Olio D'oliva
100 G .... Fegatini Di Pollo
100 G .... Fegato Di Vitello
1 .... Cipolla
.... Prezzemolo
.... Timo
.... Alloro
.... Sale
.... Pepe
.... Vino Bianco
350 G .... Riso

Pulite le quaglie e fiammeggiatele. Preparate un ripieno facendo rosolare l'olio, burro, cipolla tritata e le fettine di pancetta. Quando quest'ultima sarà diventata croccante toglietela e nella salsa rimasta metteteci i fegatini di pollo e vitello tritati, prezzemolo, timo, alloro, sale e pepe. Lasciate cuocere bagnando con un bicchiere di vino bianco. Riempite le quaglie con questo composto e poi avvolgetele nella pancetta croccante. Mettetele a cuocere nel burro, bagnandole con il vino. A parte lessate il riso e servitelo con le quaglie, sopra le quali metterete il loro sugo.

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