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8 Fettine .... Petto Di Pollo
1/2 .... Melanzana Piccola
150 G .... Formaggio Robiola
1 Spicchio .... Aglio
1 Ciuffo .... Basilico
3 Rametti .... Prezzemolo
1 Rametto .... Timo
1 Rametto .... Maggiorana
4 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco Secco
.... Sale
.... Pepe
.... Per Accompagnare:
200 G .... Insalata Verde Mista (insalata Lattuga Lollo, Insalata Valerianella),
1 Cuore .... Sedano Bianco
50 G .... Fagioli Cannellini Lessati
4 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
2 Cucchiai .... Aceto Di Vino
.... Sale
.... Pepe

Tritate finemente le erbe con lo spicchio d'aglio. Sbucciate la melanzana, tagliatela in 8 fette sottili e grigliatela su una piastra calda. Battete leggermente le fette di carne con un pestacarne, poi salatele e pepatele, quindi appoggiatevi sopra le fette di melanzana, su cui spalmerete la robiola, e completate il tutto con il trito di erbe. Arrotolate le fette di carne, legatele con della spago da cucina e rosolatele in olio caldo per 4 minuti. Bagnatele poi con il vino e proseguite la cottura, a fuoco dolce e coperto, per altri 20 minuti. Spezzettate l'insalata e affettate finemente Il cuore di sedano. Trasferite il tutto in una ciotola, unite i cannellini e condite con l'olio emulsionato prima con l'aceto, sale e pepe a piacere. Affettate le rollatine e servitele con l'insalata preparata. Per un sapore più forte, sostituite metà robiola con altrettanto gorgonzola piccante.

Preparazione: 60 minuti.