4

400 G .... Fegato Grasso D'anatra Crudo Da Tagliare In 4 Scaloppe
1 Cucchiaio .... Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena
300 G .... Galletti
1 Spicchio .... Aglio
1 Cucchiaio .... Prezzemolo Tritato
50 G .... Burro
.... Sale
.... Pepe

Pulire accuratamente i funghi, lavarli e asciugarli bene, tagliando anche i più grossi per lungo in modo da uniformare la misura, e metterli a cuocere in padella con solo sale a fuoco vivace per 5 minuti. Buttare via l'acqua liberata dai funghi e finire la cottura aggiungendo l'aglio tritato e il burro, e poi il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e riservare al caldo. Scaldare una padella antiaderente e rosolarvi le scaloppe di fegato grasso (salate, pepate e passate nella farina) a fuoco molto vivace, 3 minuti per parte. Asciugarle su carta assorbente e servirle con i galletti accanto e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sopra, a crudo.

Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena. Luogo: Toscana. Luogo: Firenze.