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1 Cucchiaino .... Cumino
6 Grani .... Pepe
1 Manciata .... Foglie Di Menta
1/2 Cucchiaino .... Semi Di Sedano
5 .... Datteri Grandi Snocciolati
2 Cucchiaini .... Miele
1 Cucchiaino .... Aceto Di Vino
3 Cucchiai .... Uvetta Sultanina Di Pantelleria
3 Cucchiai .... Salsa Di Soia
3 Cucchiaini .... Pasta D'acciughe
1 Cucchiaio .... Olio D'oliva
3 Cucchiai .... Amido Di Frumento
.... Carne Di Struzzo
100 G .... Farina (o Orzo)
.... Per Decorare:
Alcuni Grani .... Pepe

Fai tostare in un pignattino su fiamma viva 1 cucchiaino di cumino. Polverizza 6 grani di pepe, 1 manciata di foglie di menta (in mancanza, 1 cucchiaino di menta secca), il cumino, mezzo cucchiaino di semi di sedano e 5 grossi datteri snocciolati ; riprendi e trasferisci in tegamino con 2 cucchiaini di miele, 1 cucchiaino di aceto, 3 cucchiai di uvetta di Pantelleria, 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiaini di pasta d'acciughe e 1 cucchiaio d'olio. Fai bollire finché i datteri sono ben disfatti. Aggiungi cautamente 3 cucchiai di amido di frumento, mescola perché non faccia grumi, aggiungi la carne di struzzo e 100 g di farina o di orzo già ammollati ; fa' bollire per almeno un'ora, o almeno finché la carne è ben cotta, aggiungendo acqua di tanto in tanto. Sgocciola la carne e tienila in caldo. Rompi i grani del cereale con un frullino, filtra grossolanamente e versa la parte solida in un piatto di portata, dove la disporrai a corona. Metti la carne, in un pezzo solo o tagliata a fette, in mezzo alla corona ; copri il tutto con la parte liquida del sugo di cottura e decora con grani di pepe subito prima di servire.

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