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1 .... Tacchina Di 4000 G Svuotata E Disossata
300 G .... Castagne Secche
300 G .... Mele Smith
300 G .... Pere Williams
200 G .... Prugne Secche
100 G .... Gherigli Di Noci
50 G .... Carne Di Vitello Tritata
50 G .... Pancetta
50 G .... Burro
2 Bicchierini .... Cognac
.... Rosmarino
.... Salvia
.... Sale

Tenere a bagno le castagne 12 ore e le prugne qualche ora. Lessare le castagne e unirle a: prugne, gherigli, mele e pere sbucciate a fette. Aggiungere carne e pancetta a dadini. Salare e mescolare unendo il cognac. Riempire la tacchina con il composto, ricucendola e legando le cosce. Sistemarla in teglia con burro, salvia e rosmarino. Cottura: 3 ore a 180 gradi. Bagnarla col suo sugo.

Luogo: Lombardia.