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1 .... Tacchina Disossata (tranne Le Cosce) Di 3500 G
600 G .... Castagne Secche
1 Gambo .... Sedano
750 G .... Salsiccia
3 Cucchiai .... Brandy
Alcune Fettine .... Lardo Di Maiale
.... Brodo
1 .... Limone
.... Sale
.... Pepe

Tenere a bagno 12 ore le castagne e cuocerle con il sedano in brodo. Passarne 1/3 al setaccio. Mescolare salsiccia sbriciolata, castagne intere e passate, sale, brandy, pepe. Farcire la tacchinella, legarla, salare e pepare, avvolgerla con fettine di lardo. Avvolgerla in carta bianca da forno imburrata. Metterla in forno sopra una griglia e porvi al di sotto una teglia con brodo. Cuocere a 200 gradi per 2 ore. Col fondo di cottura e succo di 1 limone, servire.

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