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800 G .... Fesa Di Tacchino (fette Da 800 G)
50 Cl .... Vino Bianco Secco
.... Rosmarino
.... Salvia
.... Basilico
.... Prezzemolo
.... Timo
2 .... Fegatini Di Pollo
150 G .... Olive Nere Ascolane
80 G .... Olive Nere
Alcune Bacche .... Ginepro
.... Reticella Di Maiale
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finché il liquido si è ridotto della metà. Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate. Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore. Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata.

Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno.