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2 .... Petti Di Tacchino
250 G .... Funghi Coltivati
150 G .... Mandorle Sgusciate Spellate
10 Cl .... Sherry
4 .... Tuorli D'uovo
20 Cl .... Panna
3 .... Limoni
1 Ciuffo .... Prezzemolo
2 .... Carote
1 .... Cipolla
1 Gambo .... Sedano
1 Spicchio .... Aglio
2 Cucchiai .... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe

Cospargete i petti di tacchino con sale e pepe, poi lessateli per 20 minuti in acqua bollente con un limone affettato, le carote, la cipolla il sedano e l'aglio mondati, quindi scolateli, conservando il brodo di cottura, e teneteli in caldo. Pulite i funghi, affettateli e passateli in padella con l'olio e il prezzemolo, finché risulteranno ben rosolati. Unite le mandorle, mezzo litro di brodo lasciato da parte, lo sherry e il succo dei limoni rimasti, e portate a ebollizione. Sbattete i tuorli con la panna e, versando poco per volta il brodo preparato, fate cuocere a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti, finché la crema si sarà addensata. Servite i petti di tacchino affettati con la salsa preparata.

Luogo: Piemonte.