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1 .... Tacchino Di 3000 G
1 Noce .... Burro
.... Pancetta
.... Sale
.... Per Il Ripieno:
.... Rigaglie Del Tacchino
40 G .... Pancetta
100 G .... Salsiccia
.... Mollica Di Pane
2 .... Mele
250 G .... Castagne Lessate
100 G .... Prugne Secche Snocciolate
.... Burro
.... Sale
.... Pepe

Ricetta natalizia. Tritate insieme rigaglie, pancetta, salsiccia; unite la mollica di pane bagnata e strizzata le mele a fette sbucciate, le prugne ammorbidite in acqua tiepida, le castagne e riempitevi il tacchino; aggiungete una noce di burro intrisa di sale e pepe. Cucite l'apertura, avvolgetelo con le fette di pancetta e cuocete in forno con un po' di burro a 220 gradi per un'ora, poi a 180 gradi ancora per un'ora e mezza circa. Bagnate ogni tanto il tacchino con il suo sugo. L'ultimo quarto d'ora togliete la pancetta e fate dorare la pelle. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Cabreo Il Borgo VdT Di Toscana, Taurasi DOCG.

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