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600 G .... Petti Di Pollo
150 G .... Cipolle
1 .... Carota
1 Foglia .... Salvia
20 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine
2 Rametti .... Rosmarino
10 Cl .... Vino Bianco Secco
15 Cl .... Aceto Di Vino Bianco
3 Foglie .... Alloro
.... Sale
.... Pepe

Spuntare la carota, pelarla, lavarla e tagliarla a rondelle; sbucciare le cipolle, lavarle e affettarle. Lavare accuratamente la carne, asciugarla, quindi dividerla a cubetti grandi. In un tegame, scaldare un poco d'olio con un rametto di rosmarino, unire i cubetti di carne salati e pepati, farli rosolare a fuoco vivace, lasciandoli dorare leggermente da tutte le parti e scolarli. In un tegame con poco olio, far appassire la cipolla e le rondelle di carota con la salvia, l'alloro e il rosmarino rimasto; unire i pezzi di pollo e farli insaporire; versare l'olio avanzato e l'aceto, il vino bianco e lasciar bollire per 7-8 minuti. Scolare i pezzi di pollo, metterli in una terrina e coprirli con il «carpione» caldo. Far riposare per almeno 5-6 ore e servire freddo.

Preparazione: 40 minuti più il tempo di riposo.