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2 .... Faraone
2 .... Cipolle
500 G .... Scorzonera
1 Bicchiere .... Aceto Di Vino
50 G .... Burro
7 Cucchiai .... Olio D'oliva
2 Bicchieri .... Vino Bianco Secco
1 Mestolo .... Brodo
.... Sale
.... Pepe

Pulire le scorzonere, togliendo le estremità e grattando la buccia; lavare la polpa, tagliarla a tocchetti e lasciarla a bagno in acqua e aceto. Pulire le faraone e tagliarle a pezzi; porle in un tegame con 2 cucchiai d'olio e farle dorare in forno a 180 gradi per 10 minuti. Spegnere il forno e lasciare le faraone al caldo. Intanto, in una pentola grande, rosolare il trito di cipolla nel burro e nell'olio (5 cucchiai), quindi aggiungere la scorzonera, mescolare, regolare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti circa, a fuoco medio. Unire i pezzi di faraona, bagnare con il vino e far evaporare; unire il brodo, coprire e cuocere ancora per 10 minuti.

Luogo: Liguria.