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Per La Pasta:
300 G .... Farina
3 .... Uova
.... Sale
.... Per Il Ripieno:
2 Mazzi .... Erbe Miste (timo, Borraggine)
180 G .... Ricotta
80 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
2 .... Uova
.... Sale
.... Pepe
.... Salsa:
60 G .... Burro
1 Pizzico .... Maggiorana Fresca
40 G .... Parmigiano Grattugiato

Preparare l'impasto con farina, uova e un pizzico di sale. Impastare per 10 minuti o fino a quando questo è ben amalgamato e soffice. Lavare le erbe, portarle ad ebollizione in acqua salata per alcuni minuti, poi asciugarle strizzandole. Tritarle. Aggiungere alle erbe la ricotta, 2/3 tazza di Parmigiano, 2 uova, e un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene. Stendere la pasta e tagliare dei dischi di diametro 6 cm. Mettere una cucchiaiata di ripieno nel centro della metà di ogni disco, coprire con il resto del disco e chiudere bene il bordo. Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata bollente. Nel mentre, sciogliere il burro e aromatizzarlo con un pizzico di maggiorana. Scolare i cappellacci, spolverarli con il Parmigiano, coprirli con il burro aromatizzato e servirli. Vino:Pigato, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni

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