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80 G .... Petto Di Pollo
60 G .... Polpa Di Vitello Macinata
40 G .... Prosciutto Crudo
20 G .... Mortadella
2 .... Tuorli D'uovo
80 G .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
1 Pizzico .... Noce Moscata
40 G .... Burro
Poco .... Sale
1 .... Sfoglia Di Pasta All'uovo Surgelata

Tagliare il petto di pollo a pezzi e rosolarlo nel burro con la polpa di vitello. Tritare la carne insieme al prosciutto e alla mortadella e mettere il composto in una terrina. Unire i tuorli, 40 g di formaggio grattugiato e la noce moscata. Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungere un po' di brodo. Poi si passa alla sfoglia, stesa in modo che sia molto sottile e dalla quale bisogna ricavare 40 quadrati di circa tre centimetri di lato. Per ogni quadrato, distribuire mezzo cucchiaio di ripieno al centro, piegare a triangolo la pasta e unire due punte: così si ottengono i cappelletti. Che andranno cotti per circa un quarto d'ora in brodo di cappone, di gallina o di manzo. Si servono con abbondante Parmigiano grattugiato.

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