6

Per La Pasta:
200 G .... Farina Bianca
50 G .... Strutto (o Burro O Margarina)
1 .... Uovo Intero
.... Succo Di Limone
.... Sale
.... Per Il Ripieno:
200 G .... Ricotta
50 G .... Prosciutto Crudo Tagliato A Dadini
50 G .... Formaggio Scamorza Tagliato A Dadini
1 .... Tuorlo D'uovo
1 Manciata .... Prezzemolo Tritato
.... Sale
.... Pepe
Abbondante .... Olio Per Friggere

Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina. Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete l'uovo, lo strutto, il sale e il succo di limone: impastate bene e stendete una sfoglia sottile. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su metà della pasta, ricopriteli con l'altra metà, premete bene tutt'attorno, poi ritagliate tanti dischi con uno stampino o con un bicchiere. Friggete i 'calcioni' in olio caldo e scolateli dorati da ambo le parti: servite.

Luogo: Molise.