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280 G .... Pasta Tipo Linguine
2 .... Carote
2 .... Zucchine
1 .... Porro
1 .... Cipolla Rossa
4 Foglie .... Verza
2 .... Uova
2 Cucchiai .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
.... Olio D'oliva
1 Pizzico .... Noce Moscata
.... Sale
.... Pepe

Lavate tutte le verdure. Tagliate le carote e le zucchine a nastri sottili con l'aiuto di un pelapatate, la parte bianca del porro e la verza a striscioline, la cipolla rossa a spicchi sottilissimi. Fate saltare il tutto in un tegame con poco olio per un paio di minuti poi salate, coperchiate e fate stufare a fuoco basso per 15 minuti. Cuocete nel frattempo le linguine in abbondante acqua salata in ebollizione. Sbattete in un piatto le due uova con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nel tegame con le verdure; conditela con un filo di olio crudo poi versate le uova, il parmigiano e mescolate velocemente. Fate insaporire per un minuto a fuoco basso e servite.

Preparazione: 15 minuti. Cottura: 18 minuti. Calorie: 334.