4

500 G .... Semola Grossolana
1000 G .... Carne Di Manzo (o Carne D'agnello)
1 Bicchiere .... Olio D'oliva
2 .... Patate
20 Cl .... Passato Di Pomodoro
4 .... Carote
1 .... Barbabietola Rossa Piccola
2 .... Carciofi
200 G .... Ceci
2 .... Cipolle
200 G .... Fave
.... Sale
1 Cucchiaino .... Pepe
100 G .... Burro

Mettere a riscaldare l'olio nella pentola per cuocere il couscous. Fare rosolare le cipolle tritate e la carne tagliata a pezzi. Aggiungere le spezie, il sale, il pomodoro ed acqua q b. Mettere la semola inumidita in un colatoio posto sulla pentola con la carne. Coprire con un coperchio traforato e lasciare cuocere a vapore per 20 minuti avendo cura di rimestare la semola di tanto in tanto. Pulire le verdure, tagliarle e unirle coi legumi (preventivamente ammollati per una notte) alla carne. Unire il burro alla semola e ultimare la cottura a vapore (almeno 25 minuti). A fine cottura inumidire la semola con alcune cucchiaiate di sugo di carne. Disporla nei piatti guarnita con la carne, i legumi e le verdure. Versare il sugo dopo averne messo da parte in una tazza di servizio in cui aggiungerete un cucchiaino di peperoncino in polvere (per i buongustai). Servire caldo.

-