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50 G .... Ceci In Scatola
2 .... Cipolle
2 .... Carote
3 .... Zucchine
2 .... Pomodori
100 G .... Fave Fresche Sgusciate
50 G .... Uvetta Sultanina
3 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
40 G .... Burro
1 Bustina .... Zafferano
1 Mazzetto .... Prezzemolo Tritato
1 Cucchiaino .... Coriandolo In Polvere (facoltativo)
1 Cucchiaino .... Paprica
.... Sale
.... Pepe Nero

In una padella fonda (o nel recipiente inferiore del couscousier, la pentola apposita) far scaldare l'olio ed oggiungervi la cipolla tritata, i ceci, le carote a fettine, il pepe macinato, lo zafferano e coprire d'acqua, lasciando cuocere a fuoco moderato per circa un'ora mescolando di tanto in tanto. Aggiungere quindi il sale, i pomodori tagliati a pezzi, le fave, l'uvetta, le zucchine affettate, il prezzemolo, il coriandolo, la paprica e cuocere per altri trenta minuti rimestando ogni tanto. Aggiungere quindi il burro a pezzettini, rimestare e servire su un letto di couscous che avrete preparato a parte (nel caso di couscous tradizionale, che avrete cotto sulla parte superiore della couscousier).

Luogo: Marocco.