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500 G .... Ossi Di Tacchino
1 Cucchiaio .... Olio D'oliva
30 G .... Brunoise Di Cipolla
50 G .... Sedano
50 G .... Carota
100 G .... Cetriolo
40 G .... Burro
20 G .... Farina
100 Cl .... Brodo Di Tacchino
5 Grani .... Pepe
2 Rametti .... Prezzemolo
12 Cl .... Panna
100 G .... Brunoise Di Cetriolo
150 G .... Petto Di Tacchino Lessato O Arrosto
4 Rametti .... Aneto

In una padella con l'olio caldo fate rosolare gli ossi di tacchino per 5 minuti a fuoco vivo, poi levateli dal recipiente e lasciateli sgocciolare. Tagliate a dadini il cetriolo, il sedano e le carote, ponete tutti gli ortaggi in una casseruola con 20 g di burro fuso, unite la brunoise di cipolla e fateli soffriggere a fuoco dolcissimo, fino a quando saranno morbidi. Cospargeteli con la farina, fate insaporire anch'essa per alcuni minuti, poi versate nella casseruola il brodo di tacchino, unite il pepe, il prezzemolo e gli ossi e fate cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora. Trascorso il tempo indicato aggiungete la panna e portate ad ebollizione, infine passate la crema attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato nello stesso recipiente di cottura. Fate rosolare la brunoise di cetriolo in una padella con il resto del burro, a fuoco dolce per 5 minuti, poi aggiungetela alla crema insieme al petto di tacchino tagliato a dadini. Servite la crema calda, guarnita con i rametti di aneto.

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