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320 G .... Riso
1/2 .... Cipolla
2 .... Zucchine
2 .... Pomodori Maturi
1 Bustina .... Zafferano
50 Cl .... Brodo Vegetale
.... Olio D'oliva
.... Sale
.... Pepe
4 Cucchiai .... Formaggio Parmigiano Grattugiato
20 G .... Burro

Fate un soffritto di cipolla in olio d'oliva, quando è imbiondita aggiungete le zucchine e i pomodori tagliati a dadini, aggiustate di sale e pepe e lasciate insaporire qualche minuto prima di aggiungere il riso. Fatelo brillare bene e poi cominciate la cottura del risotto diluendo mano a mano col brodo vegetale. A fine cottura aggiungete lo zafferano, il burro e il parmigiano e mantecate a fuoco spento. Attendere un minuto prima di servire.

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