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Per 100 Cl Di Gelatina:
500 G .... Ossa Di Manzo
1 .... Piedino Di Vitello
250 G .... Garretto Di Vitello
300 G .... Carne Di Manzo Tritata
250 Cl .... Brodo Di Carne
2 .... Albumi D'uovo
1 .... Porro
2 .... Carote
1 Costa .... Sedano
.... Sale

In una comoda pentola mettete le ossa, il piedino, il garretto, la carne tritata, le verdure tagliate a pezzetti e gli albumi appena sbattuti. Coprite con il brodo freddo, mettete sul fuoco, mescolate ogni tanto e schiumate prima dell'ebollizione. Lasciate sobbollire per circa 2 ore, regolate il sale. Passate il brodo al colino e fate raffreddare. Se non fosse del tutto limpido, ponete di nuovo sul fuoco, aggiungete un albume appena sbattuto e lasciate bollire 5 minuti. Passate ancora il brodo al colino e lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero. Non è necessario che la gelatina sia completamente rappresa: è sufficiente una consistenza gelatinosa. Al momento di servire distribuitela nelle apposite tazze. Sebbene in disuso, la gelatina è un elegante inizio di colazione.

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