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Per 100 Cl Di Gelatina:
400 G .... Garretto Di Vitello
400 G .... Girello Di Vitello (o Muscolo)
.... Cipolla
.... Carota
.... Alloro
.... Sedano
2 .... Albumi D'uovo
1/2 Bicchiere .... Vino Bianco
.... Sale

In una pentola mettete abbondante acqua, le carni e le verdure, salate. Ponete sul fuoco e prima che l'acqua raggiunga il bollore schiumate, lasciate sobbollire piano per quattro ore. Passate il brodo da un colino, lasciatelo raffreddare poi sgrassatelo con una schiumarola. Per chiarificarlo aggiungetevi uno o due chiare d'uovo leggermente sbattute. Rimettete sul fuoco pochi minuti poi passate di nuovo al colino, e infine, profumatelo con il vino oppure con sherry o Porto. Lasciate raffreddare in frigorifero. Potete fare la gelatina di pollo sostituendo il vitello con mezzo pollo.

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