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1000 G .... Patate Vecchie
100 G .... Foglie Di Borraggine
100 G .... Erbette
300 G .... Farina Bianca
1 .... Uovo Intero
500 G .... Pomodori Ramati
2 Rametti .... Maggiorana
40 G .... Ricotta Da Grattugiare
5 Cucchiai .... Olio D'oliva Extra-vergine
1 Pizzico .... Sale
.... Pepe Nero

Mondate e lavate le erbette e la borraggine, scottate le verdure in acqua già a bollore per circa 3 minuti quindi scolatele, strizzatele bene e tritatele. Lessate le patate con la buccia, pelatele ancora calde, dopo averle passate qualche secondo in acqua corrente per non scottarvi. Passate le patate allo schiacciapatate e impastatele con la farina, l'uovo, le erbe tritate finemente e un pizzico di sale. Formate dei rotolini di circa 1,5 centimetri di diametro, tagliate gli gnocchi e cuoceteli in acqua bollente salata, fino a quando vengono a galla. Conditeli con i pomodori immersi per pochi secondi in acqua bollente, pelati e tritati e cotti brevemente in padella con 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, le foglioline di due rametti di maggiorana e con la ricotta tagliata a scagliette.

Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti.