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500 G .... Farina Di Grano Integrale
3 .... Uova
10 Cl .... Olio D'oliva Extra-vergine
100 G .... Carne Di Maiale Tritata
2 .... Cipolle
100 G .... Concentrato Di Pomodoro
1/2 Bicchiere .... Vino Rosso Asciutto
Alcune Foglie .... Alloro
.... Sale
.... Pepe
1/3 Cucchiaino .... Semi Di Finocchio
1 .... Salsiccia Di Maiale
100 G .... Ricotta Salata Secca Grattugiata

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana e mettetevi nel mezzo le uova e tanta acqua da fare un impasto molto asciutto. Tagliatelo in pezzi, arrotolateli sull'asse con le mani a ridurli allo spessore di una matita e tagliate in pezzetti di 3-4 cm. Appoggiate su ciascuno di essi un ferro da calza sottile, arrotolateli fino a raggiungere la lunghezza di 8-10 cm., sfilate il ferro in modo che resti il buco e mettete ad asciugare i maccheroni su una tovaglia cosparsa di farina. In un tegame di coccio fate scaldare l'olio, rosolatevi la carne tritata, aggiungete le cipolle tritate e, appena imbiondite, il sale, il pepe, i semi di finocchio e l'alloro. Bagnate col vino e quando sarà evaporato unite il concentrato di pomodoro, allungando con un po' d'acqua. Fate cuocere per un paio d'ore. A parte cuocete la salsiccia e sminuzzatela. Sgocciolatela. Sgocciolate al dente i maccheroni che avrete lessato in acqua leggermente salata, conditeli con il sugo e cospargeteli di ricotta salata secca grattugiata e di salsiccia sminuzzata

Luogo: Calabria.