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400 G .... Pasta Tipo Maccheroni
750 G .... Pomodori
1 .... Cipolla
1 Cucchiaio .... Prezzemolo Tritato
125 G .... Prosciutto
125 G .... Capocollo
1 Spicchio .... Aglio
1 .... Peperoncino Rosso
50 G .... Sugna
.... Sale
100 G .... Formaggio Caciocavallo Vecchio Grattugiato

In un tegame di coccio con la sugna mettete a rosolare cipolla e prezzemolo tritati, prosciutto e capocollo ritagliati in dadini, uno spicchio d'aglio intero e il peperoncino rosso tagliuzzato. Aggiungete poi i pomodori pelati, privi dei semi e del liquido di vegetazione, salate e fate cuocere e restringere la salsa. Lessate i maccheroni in acqua leggermente salata, sgocciolateli quasi a metà cottura, ponetene uno strato in una teglia intinta di sugo, condite col caciocavallo grattugiato e con la salsa di pomodoro, fatene un secondo strato, condite ancora e così via, terminando con uno strato di salsa. Mettete in forno per 15-20 minuti.

Luogo: Calabria.